Pisk æggeblommer, citronsaft, salt og peber sammen til en tyk masse i en anden gryde ved svag varme. Pisk fløden stiv og vend den tilsidst forsigtigt i saucen
saft af ½ citron. Lad fløden reducere til du har en tyk og cremet sauce rundt om dine kantareller. Herefter kommes fløden på og så skal den have lov til at koge ind
Lav saucen ved langsomt at varme fløde og mælk op i en gryde ved middel-høj varme. Pastaen er vendt i en sauce med masser af citron, både saft og skal, og et drys cayennepeber, der giver et lille kick